Pasta met groene asperge in een zachte curryroomsaus
Per persoon:
- tagliatelli (eigen behoefte)
- 2 à 3 dunne Flandria groene asperges
- 6 sluimerwtjes
- 4 à 5 scampi’s
sausje
- 100-150 ml room (40%)
- currypoeder
- peper-zout
Bereiding: 20-30 min.
Kook de pasta al dente.
Snij de onderste witte stukjes (bittere smaak) van de groene asperge weg. Schil de asperge NIET en snij deze in lengtes van 2 à 3 cm lang.
Smelt goede melkerijboter in de pan (zacht vuurtje) en stoof de rauwe stukjes asperge al dente. (Alternatief: kook ze even op in een beetje gezouten water: niet te lang: ze zijn zachter van structuur dan de witte!).
Kook de sluimerwtjes al dente en snij ze doormidden.
Pel de scampi’s en ontdarm ze.
Laat ondertussen de room even doorkoken en kruid goed af met curry.
Bak de scampi’s kort en krachtig in de olijfolie, kruiden met peper en zout.
Voeg de groentjes en de pasta toe aan de saus en laat even goed doorkoken en kruid af met peper en zout.
Dresseer de pasta in een diep bord en leg de scampi’s er bovenop.
