Risotto met knapperige asperges

Ingrediënten voor 4 personen:
500 g groene of witte Flandria-asperges, 1 koffielepel geconcentreerde kalfsfond, 1 ui, 250 g ronde risottorijst, 1 dl droge witte wijn, 100 g gemalen oude kaas, 3 eetlepels boter, peper en zout.

• Verwijder het harde uiteinde van de asperges en schil de stengels met een dunschiller (de toppen niet schillen). Blancheer de asperges niet langer dan 7 minuten in water. Neem ze uit het water, dep ze droog, snijd ze in grote stukken en bak ze heel eventjes op in 1
eetlepel boter. Kruiden met peper en zout en warm houden.
• Los de kalfsfond op in 3 dl van het kookvocht van de asperges. Snijd de ui in lange snippers.
• Verhit de resterende boter. Fruit er de uisnippers in tot ze glazig zijn. Voeg nu de rijst toe en roer tot ook deze glazig is geworden. Blus met de witte wijn en blijf roeren tot de wijn helemaal is verdampt.
• Zet het vuur lager en voeg vervolgens beetje bij beetje de kalfsfond toe, waarbij u blijft roeren. Voeg de volgende scheut kalfsfond pas toe wanneer de vorige door de rijst is
opgenomen. Ga zo door tot alle kalfsfond is opgebruikt. Proef de risotto en kruid zo nodig bij met peper en zout.
• Neem de pan van het vuur en roer de gemalen kaas door de risotto. Dien ze op met de stukken asperge.