Pasta vegetale met asperges en tomaten

Voor 4 personen

  • 300 g pasta (strikjes, oortjes, spiraaltjes…)
  • 200 g groene Flandria-asperges


  • 2 grote Flandria-Coeur de boeuf tomaten


  • 200 g mozzarella in blokjes


  • 100 g pecorino of parmezaanse kaas in dunne reepjes


  • 2 eetlepels fijngehakte basilicum


  • 6 eetlepels olijfolie


  • 2 eetlepels witte wijnazijn


  • Zout en peper


    •

    Kook de asperges gaar in licht gezouten water. Giet ze af en laat ze afkoelen.
    Snijd de asperges in stukken van 2 cm.
    Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. Giet ze af en laat ze afkoelen.
    Meng in een kom de olijfolie, wijnazijn, zout en peper. Hak de tomaten fijn. Meng tomaten, mozzarella, kaas, asperges en basilicum onder de vinaigrette. Voeg de pasta toe, roer goed en
    laat helemaal afkoelen in de koelkast.