Pasta met groene asperge en sluimerwtjes.

Pasta met groene asperge in een zachte curryroomsaus

Per persoon:

• tagliatelli (eigen behoefte)
• 2 à 3 dunne Flandria groene asperges
• 6 sluimerwtjes
• 4 à 5  scampi’s

sausje

• 100-150 ml room (40%)
• currypoeder
• peper-zout

 

Bereiding: 20-30 min.

Kook de pasta al dente.

Snij de onderste witte stukjes (bittere smaak) van de groene asperge weg. Schil de asperge NIET en snij deze in lengtes van 2 à 3 cm lang.

Smelt goede melkerijboter in de pan (zacht vuurtje) en stoof de rauwe stukjes asperge al dente. (Alternatief: kook ze even op in een beetje gezouten water: niet te lang: ze zijn zachter van structuur dan de witte!).

Kook de sluimerwtjes al dente en snij ze doormidden.

Pel de scampi’s en ontdarm ze.

Laat ondertussen de room even doorkoken en kruid goed af met curry.

Bak de scampi’s kort en krachtig in de olijfolie, kruiden met peper en zout.

Voeg de groentjes en de pasta toe aan de saus en laat even goed doorkoken en kruid af met peper en zout.

Dresseer de pasta in een diep bord en leg de scampi’s er bovenop.

Voedingswaarde asperges

Asperges – zowel de witte als de groene – bevatten een bom aan vitamines en mineralen. Hun voedingswaarden en effecten op onze gezondheid zijn uitzonderlijk.

We proberen (!) een samenvatting te maken:

· Beide soorten asperges bevatten zeer weinig calorieën (20 kcal/100gr)

· Asperges bevatten 5 gr vezels/100 gr.

· De groente bevat fructosanen, asparagine (een aminozuurderivaat) en kalium: daarom stimuleert de groente de urinewerking, stimulerend dus voor de nieren en ideaal om alle ‘winterafval’ kwijt te raken. Een effect dat wordt versterkt door de geringe aanwezigheid van natrium.

· Asperges bevorderen ook de darmwerking door de hoge concentratie aan vezels. In zekere zin zijn ze een zachte remedie tegen constipatie omdat ze de darmtransit stimuleren maar het darmslijmvlies niet irriteren.

· De kopjes bulken van vitamines:

° Groene asperges bevatten meer vitamine C en provitamine A.

° Witte asperges zijn rijker aan vitamine B1 en B2.

° Beide bevatten heel wat vitamine E.

· Beide soorten zijn rijk aan mineralen en oligo-elementen: kalium, calcium, magnesium, ijzer. Ook matige hoeveelheden koper, mangaan, zink en fluor vindt men terug in asperges.

Asperges behoren tot een van de verse groenten die het meest vitamines uit de B- en E-groep bevatten.

Foodpairing bij Asperges

Asperges kunnen, aldus www.foodpairing.be , enorme variatiemogelijkheden bieden. Abdijbieren en een wijn op basis van de Chardonnay-druif, laten zich uitstekend combineren met asperges. Maar ook mango, zwarte rijst, mosterd, gebakken spek, gerookte zalm, kaviaar en honing zijn ingrediënten die bij asperges smaken. Of is het omgekeerd?

Aspergesoep met croûtons

Ingrediënten voor 1,5 l soep 400 g Flandria-asperges 2 eetlepels fijngehakte Flandria-peterselie 2 l magere kippenbouillon 1 ui 1 eetlepel boter 1 knoflookteentje 1 snee boerenbrood peper, zout en nootmuskaat

Bereiding Schil de asperges met een dunschiller en breek het harde uiteinde af. Snijd de asperges in stukjes en bewaar de schillen. Breng de kippenbouillon aan de kook en laat de aspergeschillen hierin koken gedurende 15 minuten. Giet de bouillon af en vang het vocht op. Verhit de boter en fruit er de gesnipperde ui en de stukjes asperge in. Voeg de bouillon toe en laat 30 minuten zachtjes koken. Mix de soep en breng ze op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Pel het knoflookteentje en rooster de snee brood. Snijd het brood in vierkantjes en wrijf deze in met het knoflookteentje. Leg de croûtons in een diep bord, overgiet met de soep en bestrooi royaal met peterselie.

Italiaanse barbecuesalade met witte en groene asperges

Ingrediënten voor 4 personen
8 witte Flandria-asperges, 8 groene Flandria-asperges, sla naar keuze (lollobionda Flandria, lollo rossa Flandria ...), 5 gedroogde tomaten, enkele takjesbasilicum, 1 theelepel korianderzaadjes, 2 eetlepels pijnappelpitten, 4 sneetjes brood, 1 geperst teentje knoflook, 2 eetlepels olijfolie.
Voor de vinaigrette: 1 theelepel mosterd, 2 eetlepels ciderazijn, 6 eetlepels room, 30 g versgemalen Parmezaanse kaas, 1 eetlepel fijngehakte bieslook, 4 eetlepels van het kookvocht van de asperges.

• Haal de blaadjes van de verschillende slasoorten uit elkaar.
Snij indien nodig de wortelkluit weg. Spoel ze in ijskoud water en sla ze droog. Meng de slasoorten onder elkaar.
• Schil de witte en groene asperges. Laat ze 20 minuten koken en daarna goed uitlekken en afkoelen. Snij de punten van de asperges en hou ze opzij. Versnijd de stengels in stukjes.
• Snij de gedroogde tomaten in stukjes. Snij de basilicum fijn. Kneus de korianderzaadjes met een vijzel of een keukenhamertje.
Bak de pijnappelpitten droog in een roosterpan tot ze goudbruin zijn. Wrijf de sneetjes brood in met de geperste
knoflook, bak ze knapperig in de olijfolie en snij in stukjes.
• Doe de gemengde slasoorten met de stukjes asperge en gedroogde tomaat, de basilicum, koriander en pijnappelpitten in een decoratieve slakom. Meng goed.
• Garneer de salade met de aspergepunten, enkele opzij gehouden slablaadjes, een takje basilicum, een gedroogde tomaatje en de broodcroûtons.
• Meng alle ingrediënten van de vinaigrette tot een glad
mengsel er serveer ze apart bij de salade.

Risotto met knapperige asperges

Ingrediënten voor 4 personen:
500 g groene of witte Flandria-asperges, 1 koffielepel geconcentreerde kalfsfond, 1 ui, 250 g ronde risottorijst, 1 dl droge witte wijn, 100 g gemalen oude kaas, 3 eetlepels boter, peper en zout.

• Verwijder het harde uiteinde van de asperges en schil de stengels met een dunschiller (de toppen niet schillen). Blancheer de asperges niet langer dan 7 minuten in water. Neem ze uit het water, dep ze droog, snijd ze in grote stukken en bak ze heel eventjes op in 1
eetlepel boter. Kruiden met peper en zout en warm houden.
• Los de kalfsfond op in 3 dl van het kookvocht van de asperges. Snijd de ui in lange snippers.
• Verhit de resterende boter. Fruit er de uisnippers in tot ze glazig zijn. Voeg nu de rijst toe en roer tot ook deze glazig is geworden. Blus met de witte wijn en blijf roeren tot de wijn helemaal is verdampt.
• Zet het vuur lager en voeg vervolgens beetje bij beetje de kalfsfond toe, waarbij u blijft roeren. Voeg de volgende scheut kalfsfond pas toe wanneer de vorige door de rijst is
opgenomen. Ga zo door tot alle kalfsfond is opgebruikt. Proef de risotto en kruid zo nodig bij met peper en zout.
• Neem de pan van het vuur en roer de gemalen kaas door de risotto. Dien ze op met de stukken asperge.

Pasta vegetale met asperges en tomaten

Voor 4 personen

• 300 g pasta (strikjes, oortjes, spiraaltjes…)

200 g groene Flandria-asperges

2 grote Flandria-Coeur de boeuf tomaten

200 g mozzarella in blokjes

100 g pecorino of parmezaanse kaas in dunne reepjes

2 eetlepels fijngehakte basilicum

6 eetlepels olijfolie

2 eetlepels witte wijnazijn

Zout en peper

Kook de asperges gaar in licht gezouten water. Giet ze af en laat ze afkoelen.
Snijd de asperges in stukken van 2 cm.
Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. Giet ze af en laat ze afkoelen.
Meng in een kom de olijfolie, wijnazijn, zout en peper. Hak de tomaten fijn. Meng tomaten, mozzarella, kaas, asperges en basilicum onder de vinaigrette. Voeg de pasta toe, roer goed en
laat helemaal afkoelen in de koelkast.

Yoghurtsoepje met erwtjes en groene asperges

Voor 4 personen

• 4 potjes Griekse yoghurt
• 1 bussel groene Flandria-asperges
• 250 g verse erwtjes
• 1 bussel Flandria-radijsjes
• 6 sneetjes rauwe ham
• 2 eetlepels fijngehakte koriander
• 200 g mozzarellabolletjes
• Zout

Lepel de yoghurt uit de potjes in een kom en voeg er net zoveel water aan toe tot de yoghurt lopend wordt. Kruid met zout en roer goed. Meng de fijngehakte koriander onder de yoghurt.
Zet in de koelkast.
Breng water aan de kook en blancheer daarin de asperges gedurende 30 tot 40 seconden.
Blancheer vervolgens de erwtjes 1 minuut. Leg de groenten allebei meteen in ijskoud water.
Snijd de radijsjes in heel fijne schijfjes. Snijd de ham in fijne reepjes. Bak ze krokant in een pan zonder vetstof. Meng alle ingrediënten onder de yoghurt. Laat verder goed afkoelen.

Torentje van pladijsfilets met rauwe ham en asperges in drie vormen

Ingrediënten voor 4 personen
1 bundel witte Flandria-asperges (500 g), het sap van 1 citroen, 2 vastkokende aardappelen, 1 ui, 2 eetlepels olijfolie, ½ l magere gevogeltebouillon, 2 eetlepels room, 600 g pladijsfilets, 4 artisjokbodems uit blik, 4 plakjes rauwe ham, peper en zout.
Voor de tempura: 2 eiwitten, 100 g bloem, 1 dl water, een snuif zout.
Voor de kruidengarnituur: 1 bosje Flandria-peterselie, takjes verse koriander, kervel, basilicum, citroenmelisse…

• Schil de asperges en laat ze niet langer dan 10 minuten koken in gezouten water met de helft van het citroensap. Laat ze uitlekken, snijd ze in de lengte doormidden en houd ze warm.
• Spoel de aspergeschillen en dep ze droog. Fruit ze met de fijngesnipperde ui in 1 eetlepel olijfolie. Overgiet ze met de gevogeltebouillon. Laat zachtjes inkoken zonder deksel tot u nog één derde van het vloeistofvolume overhoudt. Zeef de bouillon en laat
ze nog even inkoken met de room.
• Borstel ondertussen de aardappelen schoon (niet schillen) en kook ze gedurende 18 minuten in gezouten water. Snijd ze in dobbelstenen.
• Spoel de visfilets af, dep ze droog en bak ze in 1 eetlepel olijfolie in een pan met een antiaanbaklaag. Kruid ze met peper en zout.
• Laat de artisjokbodems uitlekken, spoel ze goed af, dep ze droog en besprenkel ze met citroensap. Kruid ze met peper en zout en laat ze roosteren onder de ovengrill (3 minuten aan elke zijde).
• Maak het tempurabeslag: klop de eiwitten tot sneeuw. Meng de bloem met het water tot een glad papje. Kruid met zout en spatel er de eiwitsneeuw onder.
• Haal één derde van de asperges door het beslag en bak ze goudgeel in een frituur van 180°C. Laat ze goed uitlekken.
• Meng de verse kruiden met de rest van het citroensap, peper en zout.
• Maak op elk bord een toren: onderaan dobbelstenen aardappelen, daarbovenop achtereenvolgens een plakje ham, gekookte asperges, vis en gefrituurde asperges. Zet de geroosterde artisjokbodem rechtop tegen het torentje. Overgiet alles met de
aspergesaus en versier met de kruiden.

Carpaccio van asperges en garnaaltjes

Ingrediënten voor 4 personen: 12 witte Flandria-asperges, het sap van ½ citroen, 1 sjalot, 6 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels notenolie, 1 eetlepel witte wijnazijn, 4 eetlepels witte wijn, 100 g gepelde grijze garnalen, een handvol blaadjes raketsla, 3 eetlepels pijnappelpitten, peper en zout.

• Schil de asperges (de topjes niet) en bewaar de schillen. Snijd de asperges in dunne lange repen en besprenkel die met het citroensap.
• Laat de schillen 15 minuten zachtjes koken in 1 dl water met de fijngesneden sjalot. Zeef het kookvocht en laat het verder inkoken tot u een volume van ongeveer 4 eetlepels overhoudt.
• Meng dit kookvocht met de olijfolie, de notenolie, de wijnazijn, de witte wijn, peper en zout. Meng de aspergerepen met deze dressing en met de garnalen en laat het mengsel 15 minuten trekken in de koelkast.
• Verdeel de raketsla over vier borden en schep een portie van het aspergegarnalenmengsel in het midden van elk bord. Besprenkel alles met nog wat dressing. Bestrooi de carpaccio met pijnappelpitten en dien meteen op.

Terrine van tomaten met asperges

Ingrediënten Voor 4 personen:

• 16 Flandria tomaten
• 24 Flandria asperges
• 10 spinaziebladen
• 2 teentjes knoflook
• 8 blaadjes gelatine (van 3 g)
• peper
• zout
• Garnituur:
• 20 groene asperges
• 2 Flandria tomaten
• 1 Flandria preiwit
• 1 Flandria wortel
• 8 blaadjes munt

De tomaten pellen, in partjes verdelen en ontpitten. Zo goed mogelijk laten uitlekken, het vruchtvlees in dobbelsteentjes snijden en kruiden met geperste knoflook, peper en zout.
De asperges schillen en gaarkoken in gezouten water, onder de koude kraan afspoelen, maar het kooknat bewaren. De asperges goed laten uitlekken en in vrij grote stukken snijden.
De spinazieblaadjes blancheren en ze dan meteen spoelen onder koud water, zodat ze mooi groen blijven.
De gelatineblaadjes in koud water weken.
Een terrinevorm (of een cakevorm) bekleden met de uitgelekte spinazieblaadjes.
De geweekte gelatine uitknijpen in een beetje opgewarmd kooknat van de asperges, de dobbelsteentjes tomaat toevoegen en goed mengen.
De vorm afwisselend vullen met laagjes tomatenmengsel en stukjes asperge. Gedurende 24 uur laten opstijven in de koelkast. De terrine uit de vorm halen en in plakken snijden.
De groene asperges blancheren, laten afkoelen en ze overlangs doormidden snijden.
De tomaten voor de garnituur pellen, ontpitten en in reepjes snijden. De wortel en de prei in flinterdunne reepjes snijden. Op ieder bord een plak terrine leggen en garneren met halve groene asperges, reepjes tomaat, julienne van wortel en prei en muntblaadjes.
Serveren met een beetje mayonaise en brood.

Asperges met aardbeien

Asperges met aardbeien VOOR VIER PERSONEN - BEREIDINGSDUUR: 30 MIN.

INGREDIËNTEN
500 g witte asperges, 500 g aardbeien, handje verse kervel

voor de vinaigrette
6 eetlepels druivenpitolie, 3 eetlepels sherryazijn, 1 eetlepel vloeibare acaciahoning, zout, vers gemalen zwarte peper

BEREIDINGSWIJZE
Pocheer de geschilde en kleingesneden asperges 5 minuten in kokend water en zorg dat ze beetgaar blijven. Giet af, laat uitlekken en afkoelen. Verdeel met de schoongemaakte en gewassen aardbeien over schaaltjes of dessertborden.
Bereid een vinaigrette met de opgegeven ingrediënten en bedruip daarmee de bereiding. Garneer met plukjes verse kervel en serveer als voorgerecht.

LEKKERE WEETJES
• Serveer het aspergeslaatje met aardbeien eventueel op een bedje van eikenblad- of andere sla.
• Voeg aardbeien of ander zacht rood fruit net voor het serveren toe aan een slaatje.
• Gebruik aspergeschillen in een bouillon voor de soep.

Frittata van asperges

Voor 2 personen

• 4 eieren, lichtjes opgeklopt
• 45 cl melk
• 2 eetlepels fijngehakte bieslook
• 8 Flandria-asperges
• 8 sneetjes gedroogde ham
• 100 g parmezaan, geraspt

4 sneetjes volkorenbrood of speltbrood, de korst verwijderd
Boter een middelgrote ovenschotel (voor 2 personen) in met olie.
Meng de eieren, melk en bieslook in een kom. Kruid met peper en zout.
Snijd de asperges in de lengte middendoor. Leg 8 doormidden gesneden asperges op de bodem van de ovenschotel. Leg er 4 sneetjes ham op, de helft van de kaas en 2 sneetjes brood. Giet er de helft van het ei/melkmengsel over. Leg er de resterende 8 doormidden gesneden asperges en 4 sneetjes ham op. Giet er de rest van het ei/melkmengsel over. En strooi er de resterende kaas over. Laat een half uurtje rusten.
Verwarm ondertussen de oven voor op 180°C. Schuif de schotel in de hete oven en laat 25 tot 30 minuten bakken.
Tip: Voor een eenpersoonsmaaltijd mag de hoeveelheid ingrediënten met de helft worden verminderd.

Salade met gemarineerde asperges.

Voor 4 personen

• 8 Flandria-asperges
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• 2 eetlepels balsamico
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 koffielepels geraspte citrus schilletjes
• 4 eetlepels fijngehakte peterselie
• ½ koffielepel zeezout
• ½ koffielepel versgemalen peper
• 1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes

Schil de asperges en snijd ze in 3 gelijke stukken. Leg de asperges in een ruime pan met gezouten water. Breng aan de kook en laat ze 1 minuut blancheren. Dompel ze meteen onder in koud water en laat ze uitlekken. Leg de asperges in een plastic zak die je kunt afsluiten.
Meng de rode wijnazijn, de balsamico en de olijfolie en giet deze in de plasticzak. Sluit de zak en schud goed zodat de vinaigrette alle asperges bedekt. Zet 3 uur in de koelkast. Draai de zak af en toe.
Verdeel de asperges over de borden. Bestrooi met de citroenrasp, peterselie, zout, peper en de geroosterde sesamzaadjes.