Groene en witte asperges met sla, tomaat en gerookte zalm

Ingrediënten
12 groene Flandria-asperges, 4 witte Flandria-asperges (enkel de punten), sla naar keuze (Flandria-veldsla, Flandria-eikenbladsla ...), 1/2 Flandria-courgette, 1 Flandria-wortel, 1/2 Flandria-komkommer, 5 Flandria-tomaten, 1/2 gele Flandria-paprika, 1/2 groene Flandria-paprika, 8 roosjes van een Flandria-bloemkool, 8 roosjes van Flandria-broccoli, wat luzernescheutjes, 8 plakken gerookte zalm.
Voor de saus: 8 eetlepels mayonaise, 1 eetlepel rode port, 2 eetlepels ketchup,
1 koffielepel witte azijn, peper en zout.
Bereiding
Haal de blaadjes van de verschillende slasoorten uit elkaar.
Snij indien nodig de wortelkluit weg. Spoel ze in ijskoud water
en sla ze droog.
• Schil de groene asperges met een dunschiller. Snij de halve courgette in vieren, verwijder de zaadjes, snij de courgettes verder
in schuine reepjes. Snij de geschraapte wortel en het stuk komkommer met een dunschiller in flinterdunne brede repen.
Pel de 5 tomaten. Hol 4 tomaten zorgvuldig uit, snij de resterende tomaat in partjes. Snij de twee halve paprika’s in dunne schijfjes.
• Pocheer de groene asperges gedurende 15 minuten, de broccoli
en bloemkool 8 minuten, de courgette en wortel 4 minuten.
Laat alles afkoelen.
• Meng alle ingrediënten van de saus.
• Leg 4 keer de slablaadjes op elkaar en rol ze op. Steek deze
boeketjes in de uitgeholde tomaten. Stop er ook nog een aspergepunt bij en versier met de luzernescheutjes.
• Leg op elk bord een gevulde tomaat en schik de repen komkommer
en wortel tegen de tomaat aan. Rondom de tomaat legt u royale
porties veldsla, partjes tomaat, reepjes courgette, schijfjes paprika,
roosjes bloemkool en broccoli, en groene asperges.
• Vlij twee plakken gerookte zalm over de asperges. Zorg dat de
punten nog uitsteken. Schep een lepel cocktailsaus over het bord.