Terrine van tomaten met groene asperges

Ingrediënten
Voor 4 personen:

• 16 Flandria tomaten

• 24 Flandria asperges

• 10 spinaziebladen

• 2 teentjes knoflook

• 8 blaadjes gelatine (van 3 g)

• peper

• zout

• Garnituur:

• 20 groene asperges

• 2 Flandria tomaten

• 1 Flandria preiwit

• 1 Flandria wortel

• 8 blaadjes munt

De tomaten pellen, in partjes verdelen en ontpitten. Zo goed mogelijk laten uitlekken, het vruchtvlees in dobbelsteentjes snijden en kruiden met geperste knoflook, peper en zout.
De asperges schillen en gaarkoken in gezouten water, onder de koude kraan afspoelen, maar het kooknat bewaren. De asperges goed laten uitlekken en in vrij grote stukken snijden.
De spinazieblaadjes blancheren en ze dan meteen spoelen onder koud water, zodat ze mooi groen blijven.
De gelatineblaadjes in koud water weken.
Een terrinevorm (of een cakevorm) bekleden met de uitgelekte spinazieblaadjes.
De geweekte gelatine uitknijpen in een beetje opgewarmd kooknat van de asperges, de dobbelsteentjes tomaat toevoegen en goed mengen.
De vorm afwisselend vullen met laagjes tomatenmengsel en stukjes asperge. Gedurende 24 uur laten opstijven in de koelkast. De terrine uit de vorm halen en in plakken snijden.
De groene asperges blancheren, laten afkoelen en ze overlangs doormidden snijden.
De tomaten voor de garnituur pellen, ontpitten en in reepjes snijden. De wortel en de prei in flinterdunne reepjes snijden. Op ieder bord een plak terrine leggen en garneren met halve groene asperges, reepjes tomaat, julienne van wortel en prei en muntblaadjes.
Serveren met een beetje mayonaise en brood.