Frittata van asperges

Voor 2 personen

• 4 eieren, lichtjes opgeklopt
• 45 cl melk
• 2 eetlepels fijngehakte bieslook
• 8 Flandria-asperges
• 8 sneetjes gedroogde ham
• 100 g parmezaan, geraspt

4 sneetjes volkorenbrood of speltbrood, de korst verwijderd
Boter een middelgrote ovenschotel (voor 2 personen) in met olie.
Meng de eieren, melk en bieslook in een kom. Kruid met peper en zout.
Snijd de asperges in de lengte middendoor. Leg 8 doormidden gesneden asperges op de bodem van de ovenschotel. Leg er 4 sneetjes ham op, de helft van de kaas en 2 sneetjes brood. Giet er de helft van het ei/melkmengsel over. Leg er de resterende 8 doormidden gesneden asperges en 4 sneetjes ham op. Giet er de rest van het ei/melkmengsel over. En strooi er de resterende kaas over. Laat een half uurtje rusten.
Verwarm ondertussen de oven voor op 180°C. Schuif de schotel in de hete oven en laat 25 tot 30 minuten bakken.
Tip: Voor een eenpersoonsmaaltijd mag de hoeveelheid ingrediënten met de helft worden verminderd.

Salade met gemarineerde asperges.

Voor 4 personen

• 8 Flandria-asperges
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• 2 eetlepels balsamico
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 koffielepels geraspte citrus schilletjes
• 4 eetlepels fijngehakte peterselie
• ½ koffielepel zeezout
• ½ koffielepel versgemalen peper
• 1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes

Schil de asperges en snijd ze in 3 gelijke stukken. Leg de asperges in een ruime pan met gezouten water. Breng aan de kook en laat ze 1 minuut blancheren. Dompel ze meteen onder in koud water en laat ze uitlekken. Leg de asperges in een plastic zak die je kunt afsluiten.
Meng de rode wijnazijn, de balsamico en de olijfolie en giet deze in de plasticzak. Sluit de zak en schud goed zodat de vinaigrette alle asperges bedekt. Zet 3 uur in de koelkast. Draai de zak af en toe.
Verdeel de asperges over de borden. Bestrooi met de citroenrasp, peterselie, zout, peper en de geroosterde sesamzaadjes.