Asperges met parmaham en pesto

Asperges: lekker!

Voor 2 personen

Ingrediënten:
8 Flandria asperges
gezouten melkerijboter
peper
zout
6 sneetjes parmaham
Nodig voor de pesto:
bosje basilicum (enkel blaadjes)
2 teentjes look
vers gemalen parmesan
1 eetlepel pijnboompitten
olijfolie
Bereiding:
Asperges koken of stomen.
Opwarmen in een pan met gezouten melkerijboter en kruiden met peper en zout.
Pesto: dikke bos basilicum, gesnipperde look, parmesan en pijnboompitten en geutje olijfolie mengen en cutteren (eventueel nog olijfolie toevoegen)
Dresseer op een verwarmd bord:
3 fijne sneetjes parmaham naast elkaar, leg de asperges hierop, vouw dit toe in enveloppe en druppel de pesto over dit heerlijk gerechtje

Asperges met zalm en zachte geitenkaas

Ingrediënten voor 2 personen:
8 Flandria asperges
peper
zout
kruidenolie
mootje rauwe zalm (of gerookte zalm, maar kan soms te zout worden!)
1 potje zachte geitenkaas (bv Chavroux)
Bereiding:
Asperges koken of stomen
Rauwe zalm flinterdun snijden of sneetjes rauwe zalm voorzien
Asperges dresseren op een warm bord - de onderste helft bedekken met de plakjes rauwe zalm kruiden met peper en zout daarboven de plakjes geitenkaas - besprenkel met een beetje kruidenolie - peper en zout.
Zet het bordje onder de grill in oven tot de kaas een klein beetje smelt.

Terrine van tomaten met groene asperges

Ingrediënten
Voor 4 personen:

• 16 Flandria tomaten

• 24 Flandria asperges

• 10 spinaziebladen

• 2 teentjes knoflook

• 8 blaadjes gelatine (van 3 g)

• peper

• zout

• Garnituur:

• 20 groene asperges

• 2 Flandria tomaten

• 1 Flandria preiwit

• 1 Flandria wortel

• 8 blaadjes munt

De tomaten pellen, in partjes verdelen en ontpitten. Zo goed mogelijk laten uitlekken, het vruchtvlees in dobbelsteentjes snijden en kruiden met geperste knoflook, peper en zout.
De asperges schillen en gaarkoken in gezouten water, onder de koude kraan afspoelen, maar het kooknat bewaren. De asperges goed laten uitlekken en in vrij grote stukken snijden.
De spinazieblaadjes blancheren en ze dan meteen spoelen onder koud water, zodat ze mooi groen blijven.
De gelatineblaadjes in koud water weken.
Een terrinevorm (of een cakevorm) bekleden met de uitgelekte spinazieblaadjes.
De geweekte gelatine uitknijpen in een beetje opgewarmd kooknat van de asperges, de dobbelsteentjes tomaat toevoegen en goed mengen.
De vorm afwisselend vullen met laagjes tomatenmengsel en stukjes asperge. Gedurende 24 uur laten opstijven in de koelkast. De terrine uit de vorm halen en in plakken snijden.
De groene asperges blancheren, laten afkoelen en ze overlangs doormidden snijden.
De tomaten voor de garnituur pellen, ontpitten en in reepjes snijden. De wortel en de prei in flinterdunne reepjes snijden. Op ieder bord een plak terrine leggen en garneren met halve groene asperges, reepjes tomaat, julienne van wortel en prei en muntblaadjes.
Serveren met een beetje mayonaise en brood.

Gebraden rosbief met asperges in Hollandse saus

Ingrediënten
Voor 4 personen:

• 1000 g rosbief

• 50 g boter (bakboter)

• 12 Flandria asperges

• 2 eierdooiers

• 0.25 eetlepel citroensap

• 0.5 bosje Flandria peterselie

• peper

• zout

• 125 g boter (roomboter)

De bakboter verhitten in een braadslee, het vlees bestrooien met peper en zout en 15 tot 20 minuten braden in een voorverwarmde oven.
Intussen de peterselie wassen. De blaadjes van de stelen plukken, laten uitlekken en fijnhakken.
Met een dunschiller de asperges schillen van kop naar voet. Het harde gedeelte van de voet afbreken en bewaren voor aspergesoep. De geschilde asperges opbinden met katoengaren en in gezouten water gedurende ongeveer 12 minuten laten gaarkoken. Laten uitlekken op een doek.
In een pannetje met een dikke bodem de eierdooiers mengen met het citroensap, zout en peper. Opkloppen au bain-marie tot stevig schuim. Het pannetje uit het warmwaterbad nemen en de boter er in kleine klontjes doorroeren. De saus warm houden in een lauwwarme bain-marie.
Het vlees uit de braadslee nemen. Het overtollige braadvet weggieten. De bodem deglaceren met een half kopje water en laten inkoken.
Het vlees in plakken snijden en op een serveerschotel leggen.
De asperges naast het vlees schikken met de kopjes naar buiten. Een beetje saus over de onderste helft van de asperges gieten. De rest van de saus, vermengd met de braadjus er afzonderlijk bij geven en bestrooien met gehakte peterselie.

Wokgerecht met asperges en courgettes

Ingrediënten
Voor 4 personen:

• 1 bussel Flandria-asperges

• 1 Flandria-courgette

• 1 eetlepel arachideolie

• 2 eetlepels water of witte wijn

• versgemalen peper en zout

• geraspte muskaatnoot

• verse tuinkruiden: kervel, peterselie, bieslook
  --------

• Schil de asperges en snij ze in schuine stukken van 2 à 3 cm. Laat de schil aan de courgettes en snij ze in schijven.
• Verwarm 1 eetlepel olie in de wok.
• Roer er de asperges bij, samen met het water zodat de
  asperges weinig of niet kleuren. Wanneer de asperges
  beetgaar zijn, mogen de courgettes toegevoegd worden.
• Breng alles op smaak met peper, zout en muskaatnoot.
• Werk de schotel af met de fijngehakte tuinkruiden.
  Voeg 1 dl room toe aan het einde van de bereiding. Verkruimel daarna wat Gandaham op de groenten. Zo krijgt het gerecht extra smaak én kleur!

Aspergeroomsoep

Voor 4 personen:
12 Flandria asperges
15 dl bouillon
30 g boter (bakboter)
40 g bloem (tarwebloem)
peper
zout
1 eierdooier
0.5 dl room
2 eetlepels peterselie (fijngehakt)
De asperges schillen en in stukken van 1 centimeter snijden. De aspergepunten afzonderlijk houden.
De stukjes asperge laten gaarkoken in een weinig licht gezouten water.
De stukjes asperge samen met het kookvocht doorsteken in een roerzeef.
De boter laten smelten, de bloem toevoegen en aanlengen met kokende bouillon en de doorgestoken asperges.
De aspergepunten toevoegen en nog een vijftal minuten laten doorkoken. Op smaak brengen met peper en zout.
De eierdooier loskloppen met de room en overgieten met de soep.
Versieren met fijngehakte peterselie.
Tip: deze soep wordt nog feestelijker wanneer gaargekookte punten van groene asperges worden toegevoegd.
Ingrediënten

Groene en witte asperges met sla, tomaat en gerookte zalm

Ingrediënten
12 groene Flandria-asperges, 4 witte Flandria-asperges (enkel de punten), sla naar keuze (Flandria-veldsla, Flandria-eikenbladsla ...), 1/2 Flandria-courgette, 1 Flandria-wortel, 1/2 Flandria-komkommer, 5 Flandria-tomaten, 1/2 gele Flandria-paprika, 1/2 groene Flandria-paprika, 8 roosjes van een Flandria-bloemkool, 8 roosjes van Flandria-broccoli, wat luzernescheutjes, 8 plakken gerookte zalm.
Voor de saus: 8 eetlepels mayonaise, 1 eetlepel rode port, 2 eetlepels ketchup,
1 koffielepel witte azijn, peper en zout.
Bereiding
Haal de blaadjes van de verschillende slasoorten uit elkaar.
Snij indien nodig de wortelkluit weg. Spoel ze in ijskoud water
en sla ze droog.
• Schil de groene asperges met een dunschiller. Snij de halve courgette in vieren, verwijder de zaadjes, snij de courgettes verder
in schuine reepjes. Snij de geschraapte wortel en het stuk komkommer met een dunschiller in flinterdunne brede repen.
Pel de 5 tomaten. Hol 4 tomaten zorgvuldig uit, snij de resterende tomaat in partjes. Snij de twee halve paprika’s in dunne schijfjes.
• Pocheer de groene asperges gedurende 15 minuten, de broccoli
en bloemkool 8 minuten, de courgette en wortel 4 minuten.
Laat alles afkoelen.
• Meng alle ingrediënten van de saus.
• Leg 4 keer de slablaadjes op elkaar en rol ze op. Steek deze
boeketjes in de uitgeholde tomaten. Stop er ook nog een aspergepunt bij en versier met de luzernescheutjes.
• Leg op elk bord een gevulde tomaat en schik de repen komkommer
en wortel tegen de tomaat aan. Rondom de tomaat legt u royale
porties veldsla, partjes tomaat, reepjes courgette, schijfjes paprika,
roosjes bloemkool en broccoli, en groene asperges.
• Vlij twee plakken gerookte zalm over de asperges. Zorg dat de
punten nog uitsteken. Schep een lepel cocktailsaus over het bord.