Pasta met groene asperge en sluimerwtjes.

Pasta met groene asperge in een zachte curryroomsaus

Per persoon:

• tagliatelli (eigen behoefte)
• 2 à 3 dunne Flandria groene asperges
• 6 sluimerwtjes
• 4 à 5  scampi’s

sausje

• 100-150 ml room (40%)
• currypoeder
• peper-zout

 

Bereiding: 20-30 min.

Kook de pasta al dente.

Snij de onderste witte stukjes (bittere smaak) van de groene asperge weg. Schil de asperge NIET en snij deze in lengtes van 2 à 3 cm lang.

Smelt goede melkerijboter in de pan (zacht vuurtje) en stoof de rauwe stukjes asperge al dente. (Alternatief: kook ze even op in een beetje gezouten water: niet te lang: ze zijn zachter van structuur dan de witte!).

Kook de sluimerwtjes al dente en snij ze doormidden.

Pel de scampi’s en ontdarm ze.

Laat ondertussen de room even doorkoken en kruid goed af met curry.

Bak de scampi’s kort en krachtig in de olijfolie, kruiden met peper en zout.

Voeg de groentjes en de pasta toe aan de saus en laat even goed doorkoken en kruid af met peper en zout.

Dresseer de pasta in een diep bord en leg de scampi’s er bovenop.

Voedingswaarde asperges

Asperges – zowel de witte als de groene – bevatten een bom aan vitamines en mineralen. Hun voedingswaarden en effecten op onze gezondheid zijn uitzonderlijk.

We proberen (!) een samenvatting te maken:

· Beide soorten asperges bevatten zeer weinig calorieën (20 kcal/100gr)

· Asperges bevatten 5 gr vezels/100 gr.

· De groente bevat fructosanen, asparagine (een aminozuurderivaat) en kalium: daarom stimuleert de groente de urinewerking, stimulerend dus voor de nieren en ideaal om alle ‘winterafval’ kwijt te raken. Een effect dat wordt versterkt door de geringe aanwezigheid van natrium.

· Asperges bevorderen ook de darmwerking door de hoge concentratie aan vezels. In zekere zin zijn ze een zachte remedie tegen constipatie omdat ze de darmtransit stimuleren maar het darmslijmvlies niet irriteren.

· De kopjes bulken van vitamines:

° Groene asperges bevatten meer vitamine C en provitamine A.

° Witte asperges zijn rijker aan vitamine B1 en B2.

° Beide bevatten heel wat vitamine E.

· Beide soorten zijn rijk aan mineralen en oligo-elementen: kalium, calcium, magnesium, ijzer. Ook matige hoeveelheden koper, mangaan, zink en fluor vindt men terug in asperges.

Asperges behoren tot een van de verse groenten die het meest vitamines uit de B- en E-groep bevatten.