Terrine van tomaten met groene asperges

Ingrediënten
Voor 4 personen:

• 16 Flandria tomaten

• 24 Flandria asperges

• 10 spinaziebladen

• 2 teentjes knoflook

• 8 blaadjes gelatine (van 3 g)

• peper

• zout

• Garnituur:

• 20 groene asperges

• 2 Flandria tomaten

• 1 Flandria preiwit

• 1 Flandria wortel

• 8 blaadjes munt

De tomaten pellen, in partjes verdelen en ontpitten. Zo goed mogelijk laten uitlekken, het vruchtvlees in dobbelsteentjes snijden en kruiden met geperste knoflook, peper en zout.
De asperges schillen en gaarkoken in gezouten water, onder de koude kraan afspoelen, maar het kooknat bewaren. De asperges goed laten uitlekken en in vrij grote stukken snijden.
De spinazieblaadjes blancheren en ze dan meteen spoelen onder koud water, zodat ze mooi groen blijven.
De gelatineblaadjes in koud water weken.
Een terrinevorm (of een cakevorm) bekleden met de uitgelekte spinazieblaadjes.
De geweekte gelatine uitknijpen in een beetje opgewarmd kooknat van de asperges, de dobbelsteentjes tomaat toevoegen en goed mengen.
De vorm afwisselend vullen met laagjes tomatenmengsel en stukjes asperge. Gedurende 24 uur laten opstijven in de koelkast. De terrine uit de vorm halen en in plakken snijden.
De groene asperges blancheren, laten afkoelen en ze overlangs doormidden snijden.
De tomaten voor de garnituur pellen, ontpitten en in reepjes snijden. De wortel en de prei in flinterdunne reepjes snijden. Op ieder bord een plak terrine leggen en garneren met halve groene asperges, reepjes tomaat, julienne van wortel en prei en muntblaadjes.
Serveren met een beetje mayonaise en brood.

Gebraden rosbief met asperges in Hollandse saus

Ingrediënten
Voor 4 personen:

• 1000 g rosbief

• 50 g boter (bakboter)

• 12 Flandria asperges

• 2 eierdooiers

• 0.25 eetlepel citroensap

• 0.5 bosje Flandria peterselie

• peper

• zout

• 125 g boter (roomboter)

De bakboter verhitten in een braadslee, het vlees bestrooien met peper en zout en 15 tot 20 minuten braden in een voorverwarmde oven.
Intussen de peterselie wassen. De blaadjes van de stelen plukken, laten uitlekken en fijnhakken.
Met een dunschiller de asperges schillen van kop naar voet. Het harde gedeelte van de voet afbreken en bewaren voor aspergesoep. De geschilde asperges opbinden met katoengaren en in gezouten water gedurende ongeveer 12 minuten laten gaarkoken. Laten uitlekken op een doek.
In een pannetje met een dikke bodem de eierdooiers mengen met het citroensap, zout en peper. Opkloppen au bain-marie tot stevig schuim. Het pannetje uit het warmwaterbad nemen en de boter er in kleine klontjes doorroeren. De saus warm houden in een lauwwarme bain-marie.
Het vlees uit de braadslee nemen. Het overtollige braadvet weggieten. De bodem deglaceren met een half kopje water en laten inkoken.
Het vlees in plakken snijden en op een serveerschotel leggen.
De asperges naast het vlees schikken met de kopjes naar buiten. Een beetje saus over de onderste helft van de asperges gieten. De rest van de saus, vermengd met de braadjus er afzonderlijk bij geven en bestrooien met gehakte peterselie.