Lekker hapje voor 4 personen
1 bussel Flandria-asperges
½ liter gevogeltebouillon
20 cl room
2 eetlepels olijfolie
4 ijsblokjes
8 sneetjes gerookt spek
15 cl room
Schil de asperges. Leg ze in ruim gezouten water en breng dat aan de kook. Laat ze 10 minuten koken. Laat ze uitlekken en volledig afkoelen.
Snijd de asperges in stukken en leg ze in de mixerkom samen met de gevogeltebouillon, 20 cl room, de olie en de ijsblokjes. Kruid met zout en versgemalen peper. Mix alle ingrediënten. Giet de soep door een fijne zeef en bewaar ze in de koelkast.
Bak de sneetjes spek aan beide kanten in een aanbakvrije pan zonder olie tot ze knapperig zijn. Houd een sneetje over voor de versiering.
Leg de sneetjes spek in een pan samen met de resterende room en breng aan de kook. Neem de pan van het vuur en laat 15 minuten trekken. Giet de room door een zeef. Laat ze eveneens goed afkoelen.
Klop de room op. Verdeel de soep over vier ijskoude kommetjes of glaasjes. Lepel er de opgeklopte room over en versier met een stukje spek.
