Voor 4 personen
8 Flandria-asperges
Voor het beslag:
150 g bloem
Snuifje zout
2 eieren
2 eetlepels olie
2 eetlepels blond bier
1 eetlepel fijngesnipperde peterselie
1 eetlepel fijngesnipperde koriander
Voor de dipsaus:
50 cl yoghurt
100 g parmezaan, in stukjes gesneden
50 g pistachenoten
1 eetlepel olijfolie
Zout en peper
Zeef 150 g bloem in een kom en voeg er een snuifje zout aan toe. Breek twee eieren. Meng de eidooiers onder de bloem, voeg er twee eetlepels blond bier en 2 eetlepels olie aan toe. Meng deze ingrediënten met de klopper tot een glad deeg. Bedek met plasticfolie en laat een uurtje rusten op kamertemperatuur. De rusttijd is belangrijk voor een goed resultaat. Het deeg zal dan homogeen aan de groenten kleven en zal ook niet krimpen als het in de hete olie wordt gedompeld. Klop ondertussen de eiwitten goed stijf en meng ze onder het beslag als je het gaat gebruiken.
Maak de dipsaus: doe de pistachenoten en de parmezaan in de kom van de mixer en maal de ingrediënten tot een fijn poeder. Meng dat poeder onder de yoghurt, voeg er olijfolie, zout en peper aan toe.
Verwarm arachideolie tot 180°C in een frituurpan.
Schil de asperges, breek of snijd het droge uiteinde af. Leg de asperges in een kookpan met gezouten water en breng dat aan de kook. Laat de asperges 5 minuten koken en laat ze vervolgens uitlekken en afkoelen. Snijd elke asperge in 2 gelijke stukken.
Dompel de asperges onder in het bierbeslag. Leg ze een voor een in de hete olie en bak ze 4 tot 5 minuten of tot het deeg een goudgele kleur heeft.
Serveer ze met de dipsaus.
